Вода над допустимото количество са засекли в българското краве саламурено сирене експертите на Активни потребители. Те са тествали 36 марки скъпи и евтини сирена и от тях 15 отговарят на изискването за водно съдържание до 60%, при 19 то е между 60 и 70 %, а при 2 надхвърля 70 %. Идва ли времето на бързозрейките?
За седми път Активни потребители тества качеството на сиренето, предлагано на българския пазар. При предишни изследвания от 2016 година беше установено влагане на немлечни мазнини, а след промяна на законодателството, имитиращите продукти с палма бяха заместени от свръх-оводнени сирена, показали тестовете през 2020 и 2022 година.
Тази година от тестваните 36 марки само 15 (42%) отговарят на изискването за водно съдържание до 60%. Повечето, по-точно 21 (58%), надхвърлят регулаторното изискване на законодателството. При 2 марки, „Бачково“ и „Свежо сирене Ракево Милк“ водата е над 70%, което означава, че те на практика не са произведени по технологията за бяло саламурено сирене и вероятно са опасни за консумация. Най-многобройна е категорията на продукти с водно съдържание между 60 и 70% - 19 броя или 53%. Това са най-вероятно са бързозрейки.
В сравнение с резултатите от проучването през 2022г има известно подобрение. През 2022 в 73% от изследваните продукти е установено водно съдържание над 60%, а сега показателя е понижен до 58%. Позитивни новини има и относно грубите ментета, тези с над 70% вода. От 12 марки през 2022, сега се установява значително понижение - само 2.
Продуктите, брандирани като „МЛЕКАРНИЦА РАКЕВО МИЛК“ или „РАКЕВО МИЛК ТРЕЙ“ продължават да залагат на ментета под името “свежо сирене“, каквото и да значи това, с водно съдържание от шокиращите 85%, което очевидно няма нищо общо със сиренето, показват данните на Активни потребители.
От организацията смятат, че доминиращият на пазара тип сирена са бързозрейките – 19 от 36 марки. Производителите се придържат към класическата технология но въпреки всичко хитруват и не спазват установените срокове на зреене на сиренето.
Бързозрейките, противно на мнението битуващо в индустрията, изобщо не са безвредни и тяхната консумация е по-рискова за здравето на консуматорите и съветват хората да не консумират сирене с водно съдържание над 60%.
СИТ
Какво е бързозрейка?
Според класическата технология на производство бялото саламурено сирене трябва да премине процес на зреене от поне 45 дни, за най-масовото направено от краве мляко. Това време е необходимо за да може в хранителния продукт да протекат редица микробиологични и биохимични процеси, които да направят сиренето вкусно, ароматно и най-вече безопасно за консумация. Когато този срок се скъси в сиренето остава повече вода, и нарастват редица други рискове за здравето на хората. По-подробно тази тема е разгледана в карето „Опасна ли е водата в сиренето?„
За съжаление много производители силно скъсяват процеса на зреене. Това води до постъпване в търговската мрежа на сирене в което водното съдържание е с до 10-12% по-високо от нормалното за класическата технология. Причина за тази нежелателна практика е финансовата изгода – производителите печелят от съкратеното време на зреене, а потребителите допълнително заплащат тези екстра 10% вода. На професионален жаргон такива недозрели сирена се наричат „бързозрейка“ и те очевидно стават все по-популярни в индустрията. За много производители това е златния компромис, сиренето все пак се прави по класическата технология, но дребното, според тях хитруване, увеличава печалбата в сравнение с добросъвестните мандри. Напоследък се правят и технологични промени които намаляват водата в бързозрейките и така прикриват съкратените срокове на зреене на сиренето.
