Светла Иванова
Мариус Конов е главен секретар на община Монтана, а Николай Василев – майстор на дограма. Пътищата на двамата в професиите не се пресичат, но са екип. Тандем, роден от страстта им към производството на вино. Двамата мъже имат забележителни постижения в направата на бяло вино и розе. На първия конкурс за младо вино, проведен в Монтана през декември, който беше под егидата на кмета Златко Живков, розето на Николай спечели първо място, а това на Конов - второ. При белите вина Мариус Конов се окичи с победата, а Николай стана трети.
„Вино в моето семейство се е правело винаги. Навремето, след гроздобер, когато идваше време за правене на вино цялата фамилия се събираше на село /б.р. монтанското село Николово/. Всички заедно мачкахме грозде и пълнехме буретата. Това беше традиция. Сега съм достигнал до полупрофесионално ниво при белите вина и розето. Аз съм любител на розето, то е по средата между бялото и червеното и крие истинско очарование, а производството му е удоволствие и предизвикателство. Станах майстор и на бялото, но истината е една – хубавото вино се прави от хубаво грозде. Компромис с гроздето не правим. Избираме и купуваме най-доброто, което може да се намери на пазара в Монтана“, казва Мариус Конов и признава, че към производството на вино с майсторлък го подтикнал приятел – Георги Славчев, собственик на печатница в Монтана и един от най-големите майстори на червено вино.
„Истината е, че в Монтана може да се купи грозде от всички райони на България. През последните една-две години купуваме и от масивите в Безденица. Там мъж от Монтана отглежда бели сортове, които смея да твърдя, са сред най-добрите в България“, казва Николай, който се е запалил по винопроизводството преди четири години.
Николай е собственик на склад в Монтана. Едно от помещенията двамата с Конов превърнали в хладилна стая, където температурата е под постоянен контрол, защото технологията на производство на розе и бяло вино изисква това.
„Купихме си специални съдове от инокс. В тях правим виното, а за виното най-важна е чистотата. Тя трябва да е без компромис, защото всяка нечистотия на съда, колкото и да е малка, се отразява на крайния продукт“, споделя Мариус Конов, който не крие, че след администрацията най-вероятно ще се посвети изцяло на виното.
„Виното е магия. Когато се занимавам с него, дори си вземам отпуск, изключвам телефона и му се посвещавам изцяло. Иска се много любов, много четене, консултации със специалисти и пълно отдаване. Твърдя, че всяка следваща година виното ни става все по-добро и по-добро. Тази година ще направим и червено, за първи път, експериментално. Ще сложим и нови сортове, като ризлинг, например, за да пробваме, но моето любимо грозде за бяло вино е Пино блан - стар бял винен сорт, произхождащ от Франция, От Пино Блан виното е леко с подчертана свежест и ябълкови и пикантни аромати. Обикновено се пие младо“, споделя Конов. Той е установил, че най-трудното вино е Совиньон блан. При този сорт контролът на процеса на ферментация е най-важен, а това се случва изключително трудно.
Мариус и Николай досега не са правили купажни вина. За розетата си смесват различни сортове грозде и ги превръщат в едно вино. Ползват Пино ноар, Сира и Хамбургски мискет.
„Истината е, че от всеки сорт червено грозде, може да стене розе, но старите френски сортове се оказват най-добри. Отглеждат се у нас, но са стари френски сортове. Ние ползваме и френски добавки. Това също има значение. Просто произвеждаме изключителни вина, с френски привкус, в промишлената зона на Монтана“, споделят с усмивка двамата любители винари, чието вино може да си съперничи с това, направено в най-добрите винарни в Европа.
Според Мариус и Николай бутилка вино с цена под 25 лева е със съмнително качество. Със сигурност най-доброто вино е това, което сам произведеш, но от добро грозде, по правилната технология и с много старание и любов.
Конов и Николай не продават вино. Те подаряват, а най-голямото им признание е хора, които наистина разбират от вино, да поискат отново от тяхното.
„На конкурса истинската ми награда и признание беше моментът след награждаването, когато Иван Лазаров /б.р. кмет на Вършец, магистър технолог на вино/ пожела по време на вечерята да пие от моето вино“, споделя Мариус Конов.
Двамата с Николай вече правят планове тази година какви сортове ще купуват, какви експерименти ще правят и търсят още специализирана литература, за да станат още по-добри.
