Директорът на ПП „Врачански балкан“ Николай Ненчев има специално отношение към празника. Не само защото е именник, а и защото е ревностен почитател на традицията и тънкостите при приготвянето на шарана.
„Аз лично използвам три вида лук за плънката. Леко запържвам кромид, праз и зелен лук. След това прибавям морков и ориз. Като се „остъкли“ оризът слагам кубче зеленчуков бульон, шепа орехи и шепа стафиди. Накрая добавям домати”, издава тънкостите майсторът. Допълва, че всичко се овкусява с девисил и магданоз, след което се напълва рибата.
„Ако се случи да остане от плънката, то тя се слага под шарана в тавата. Пече се около един час в умерено загрята фурна. Така приготвено ястието се съчетава отлично с бяло вино, но може и с добре изстудено червено“, казва Ненчев с усмивка. Категоричен е, че най-важните условия за успешното протичане на празника е виното на трапезата да бъде домашно и да се консумира с приятна компания.
