За здравословно хранене се препоръчва прием на разнообразни зеленчуци – три и повече порции дневно /големината на една порция е 1 купичка сурови листни зеленчуци и 1/2 купичка други зеленчуци/. Присъствието им във всекидневното ви меню съдейства за бодрост, благополучие и крепко здраве.
Зеленчуците се консумират пресни и преработени. Съхраняването на пресни зеленчуци при ниски температури /0-3 ° С/ при хладилни условия ги запазва дълго в сурово състояние.
Продължително време могат да се съхраняват кореноплодни зеленчуци – картофи, моркови, алабаш, ряпа, цвекло. При съхранение на картофите не се допуска прорастването им.
Зеленчуците се съхраняват и чрез сушене, замразяване, както и чрез консервиране. Ароматните вещества в тях им придават свежест и влияят благотворно върху храносмилателния процес. Етеричните масла в зеленчуците подобряват усвояването на хранителните вещества.
