Зеленият лук, както и марулята, има дълговековна история. От Египет, през Елада и Рим, те винаги са поставяни на почит.
Зеленият лук, както може да се очаква, съдържа повече полезни свойства от всичките разновидности на лука изобщо – кромид, праз и воден. Перата му съдържат хлорофил, желязо и фолиева киселина, витамин С, витамини от В групата. Той е богат на калий, полезен е за сърцето, но най- ценното му качество е наличието на фитонциди – естествени антибиотични вещества, подобни на тези в чесъна и хряна. Има и много повече лесноусвояеми захари от крушите да речем, което прави калориите му истински полезни. С повечко зелен лук напролет се борим с вирусните инфекции, събудени отново от смяната на сезоните.
Когато избираме пресен лук, трябва да се ръководим от ярко зеления цвят на перата и светлите корени. Колкото са по-тънки стеблата, толкова е по-млад и сладък.
