Карфиолът съдържа редица полезни хранителни вещества, което го прави отлично допълнение към всеки хранителен режим. Зеленчукът съдържа витамини от група В. Добър източник е и на протеини, фосфор и калий. Освен това е богат на витамин С и манган, които имат силни антиоксидантни свойства. С чаша варен карфиол набавяме 55 мг витамин С.
Редовната консумация на карфиол помага в защитата от свободните радикали и за намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания и рак. Карфиолът има и противовъзпалително действие. Съдържа витамин К и омега-3 мастни киселини, които спомагат за намаляване на възпалението. Консумацията му е полезна при заболявания, като артрит, улцерозен колит, както и при захарен диабет.
Съдържанието на фибри в карфиола подпомага правилното функциониране на храносмилателната система. Съставките му имат защитен ефект върху лигавицата на стомаха, като по този начин се намалява рискът от язва и рак.
