Оризът е една от най-популярните храни, която присъства не само в нашата, но и в културата на много други народи на всички континенти. С ориз могат да се приготвят изключително много и различни ястия, включително десерти и печива. Но за да приготвите цялото това разнообразие е важно да познавате различните видове ориз. Всеки вид ориз има свои индивидуални характеристики и качества, което го прави подходящ за определени ястия. Ако някое ястие не ви се е получило добре, то може би е защото не сте подбрали точния вид ориз.
Кои са основните типове ориз?
Късозърнести видове ориз
Късите видове ориз имат почти кръгла форма на зрънцата. Перленобели или кафеникави на цвят. Съдържат най-много нишесте, което прави ориза лепкав по време на готвене. Кръглият късозърнест ориз абсорбира течностите при готвене изключително добре, което позволява да се приготвят ястия с много бульон или течности.
Късият ориз е подходящ за суши, паеля, различни оризови пудинги, десерти, оризови топки.
Среднозърнест ориз
Оризът със средна дължина на зърното съдържа по-малко нишесте от късия. Той е по-кремообразен и по-малко лепкав. Подходящ е за ризото, ястия с пържен ориз, салати с ориз, сицилиански аранчини.
Дългозърнест ориз
Видовете ориз с дълго зърно са с най-ниско съдържание на нишесте. Зърната на дългозърнестите видове ориз не залепват едно за друго, остават по-сухи и твърди. Подходящи са за пилаф, къри, различни ястия от тайландската, индийската, близкоизточната кухня.
Кои са различните видове ориз и как да ги използвате?
Арборио
Оризът арборио е италиански бял ориз, който има кремообразна текстура. Когато се сготви става мек и кремав, но остава същевременно твърд. Подходящ е за ризото, аранчини, италиански пудинг.
Басмати
Басмати има леко билков вкус. Може да промени цвета си с времето към златисто. Не залепва и остава сравнително твърд при готвене. Подходящ е за пилаф, салати, индийско биряни, различни ястия от източната кухня с месо и зеленчуци в тиган.
Жасмин
Жасминът е вид ориз с дълго зърно. Има леко сладък и мек вкус. Подходящ е за тайландски ястия, къри, гарнитури към меса, птици, риба.
Черен ориз (императорски ориз)
Черният ориз е много богат на антиоксиданти, които придават неговия наситен вкус. Има тъмнолилав към черен цвят благодарение именно на тях. Подходящ е за гарнитура към меса, пудинги, сладкиши, каши.
Кафяв ориз
Кафявият ориз е пълнозърнест. Има плътна текстура и е много по-хранителен от белите рафинирани видове ориз. Той е една здравословна алтернатива, която може да се използва за разнообразни ястия с ориз, включително и традиционните ни лозови и зелеви сарми, салати, пълнени чушки.
Валенсия (бомба)
Оризът от вида Валенсия е по-къс, понякога изцяло кръгъл. Много богат е на нишесте и се слепва при готвене. Абсорбира много течности, което го прави подходящ за паеля, ризото, топки от ориз.
Лепкав ориз
Лепкавият ориз е отново по-късозърнест. Използва се за гарнитура в тайландската, японската, сингапурската, индонезийската кухня. От него се правят и десерти, сладки лакомства, например мочи – японски оризов сладкиш.
Червен ориз
Червеният ориз прилича на кафявия. Неговата червено-кафява външна обвивка му придава леко орехов вкус. Използва се в японската, тайландската, филипинската кухня. Може да се приготвя с бульон, да се пържи, да се използва за пилаф, ризото, като гарнитура към ястия с месо, риба, зеленчуци.
Див ориз
Дивият ориз всъщност не е ориз. Тези екстремно дълги зърна приличат на ориз, имат вкус и вид на ориз, но не са ориз. Това е вид блатна трева, която е изключително полезна, тъй като съдържа естествени нерафинирани хранителни вещества. Дивият ориз е подходящ за салати, супи, печени ястия с месо и зеленчуци, пилаф, гювеч, за пълнене.
