Уникалното производство на семейството от Монтана Лидия и Ивайло Заркови спечели третото място в конкурса „Големи Малки”. Той се организира от Министерството на икономиката с подкрепата на вестник „24 часа” и е за успешен малък бизнес.
„За нас тази награда е награда за труда, амбицията и постоянството ни”, каза Лидия Заркова. Както „Кокурнт” написа пръв, семейната фирма на Лидия и Ивайло се намира в село Долно Белотинци – на 6 километра от Монтана, и е специализирана в производството на био оцети. Те единствени в света правят оцет от годжи бери. Тази иновация им донесе първа награда на международния панаир в Пловдив.
Поредната награда семейството приема като отговорност.
„Пътят ни е правилен, ние сме малки, но с големи мечти", каза Лидия.
Двамата попадат в Монтана случайно. Той е от София, а тя от Сатовча. Решили да се захванат със земеделие и по обява в интернет успели да си купят 100 декара земя край Долно Белотинци. Идеята била да засадят ябълкова градина. След шест години труд и близо половин милион лева инвестиции овошките дали добра реколта, но нямало кой да купува.
Планината ябълки двамата решили да превърнат в оцет – натурален, без химия и консерванти.
Купили преса и резервоари, смлели плодовете, изцедили сока им и го оставили да ферментира. А после, без да го пастьоризират, го превърнали в ароматен оцет – органичен, с много фибри, калий и основни хранителни съставки. Притежава не само отлични кулинарни качества, но и лечебни свойства. Потърсили помощ за технологията и се свързали с професорите Елена и Стойчо Карови – национални светила в производството и преработката на биопродукти, и те ги посветили в тайните за превръщането на плодовете в ароматни оцети.
От тогава до днес Лидия и Ивайло спазват точно препоръките на двамата учени, но не спират да експериментират. Произвеждат оцет от шипки, малини, черен бъз, годжи бери, а това лято за първи път ще се пробват с вишни.
