Виното е грация, наслада и истинска експлозия от вкусове. Това твърди единственият обучен сомелиер в Монтана Росица Цекова – собственик на ресторант в града. В него не влиза нито една бутилка вино преди да е дегустирана лично от нея.
„За съжаление в нашия край сомелиери в ресторантите няма. Хората с тази професия работят в най-елитните заведения. Тяхна е отговорността за винената му листа, за избора на клиентите, за сервирането на виното, което може да бъде превърнато в истинска атракция”, разказва Росица.
Целият й живот е свързан с напитката на боговете. Занимава се с вино от 45 години. Преминала е през тежки изпити, за да се научи да разпознава магията на всяка глътка.
Росица била единственият специалист по вината в региона до 1994 г. Тогава работила към комитета по качеството, стандартизация и метрология. Носила отговорност за качеството на виното, което произвеждали фабриките в Монтана, Видин, Враца и Плевен. На всеки шест месеца се явявала на изпит, където световни специалисти преценявали дали пази чувствителността на рецепторите си.
„Със сигурност сомелиерът е особено важна персона за всеки ресторант. Това е не само професия и наука, а истинско изкуство. Един сомелиер трябва да обича виното, за да може да предложи най-доброто на своите клиенти. Важна е температурата на напитката, чашата, храната. Класното вино се прави от класно грозде.
Червените вина са сложни вина. Въпрос е как са съчетани сортовете грозде. Има вина с допълнителен аромат, но трябва да е ясно, че най-важен е клиентът. А сомелиерът е този, който трябва да усети какво вино иска той”, споделя Росица.
Вино се разрежда само с чиста вода. Комбинацията вино с лимонада е престъпление, убедена е Цекова. Тя съветва първата глътка вино да отпиваме преди да започнем да се храним, защото тогава се усеща истинският аромат и вкус на напитката. Най-добре е температурата на червеното вино да е между 10 и 12 градуса, а на бялото и розето между 4 и 5 градуса. Опитът на Росица показва, че в Монтанско хората предпочитат червените вина, като фаворитът е мерлото. Напоследът тези с по-изискан вкус търсят и розе. Радостен е и фактът, че макар и рядко, но се появяват клиенти, които държат на класните, изчистени вина.
А бутилка класно вино е най-изисканият и точен подарък за 14 февруари. В нея са събрани традицията, любовта и вкусът, защото виното е не просто напитка, а напитката на боговете.
