Защо здравето ни зависи толкова от ензимите и какво прави начинът на хранене така важен.
Ензимите се произвеждат от всяка жива клетка. Те са катализатор за всички химични реакции в организма. Когато ядем, големите хранителни молекули трябва да се разградят на по-малки единици, за да се абсорбират от клетките.
Всяка клетка в тялото е като малка магическа торбичка, способна да осъществи магия (химична реакция) много бързо. Всичко, което се случва с тялото – от правилното функциониране на органите и системите до дишането, движението и храненето – зависи от осъществяването на правилните химични реакции в клетките и то в точното време.
Катализатор за всички химични реакции в тялото е сложна протеинова молекула, която е далеч по-известна като ензим. Изчислено е, че в човешкото тяло има приблизително 75 хиляди различни ензима.
Накратко казано, доброто здраве зависи от това дали тялото получава достатъчно важни хранителни вещества от консумираните храни. Усвояването на хранителните вещества започва с доброто храносмилане, което се обуславя от ензимите. Но ензимите играят ключова роля и за много други поддържащи живота процеси в тялото. Ето кои са те:
- ускоряват обновяването на клетките и тъканите;
- ограничават възпаленията и така ускоряват възстановяването от рани;
- подсилват имунитета;
- отделят холестерола;
- предпазват от образуване на съсиреци в потока на кръвта;
- разграждат глюкозата за получаване на енергия.
Има три основни категории ензими: храносмилателни, метаболитни и хранителни.
Храносмилателните ензими се секретират от слюнчените жлези, стомаха, червата и панкреаса, за да помогнат за разграждането на храната. Междувременно метаболитните ензими се намират из цялото тяло, където подпомагат нормалното функциониране на клетките, тъканите и органите. Тези два вида са вътрешни ензими.
Хранителните ензими обаче съществуват в пресните сурови храни. Това са натуралните ензими в растителните и животинските клетки.
Ензимите се произвеждат от всяка жива клетка. Докато клетките са в натуралното си състояние, те са способни да произвеждат всички необходими ензими. Тъй като почти всички ензими са протеини, нормалните клетки в едно здраво тяло имат цялата нужна информация за синтезиране на ензими.
Поради важната роля на ензимите, ако дори само един от тях липсва в тялото, това може да създаде проблеми. Хората с наследствени здравословни проблеми често имат липса на определени ензими в следствие на грешки в генетичния си код. Лактозната нетолерантност например – състояние, при което тялото не е в състояние да храносмила мляко и млечни продукти – е резултат от това, че чревните клетки не произвеждат лактаза – ензимът, необходим за разграждането на млечната захар, известна като лактоза.
Факторите като стрес, хранителни навици и липса на упражнения не се отразяват на производството на храносмилателните ензими. Единственият начин тялото да изгуби важните ензими е, ако специализираните клетки, които произвеждат храносмилателните ензими, се унищожат или развалят. Един пример как това се случва е ракът на панкреаса. Панкреасът е специализирана тъкан, която произвежда по-голямата част от храносмилателните ензими. Ако той е накърнен, се произвеждат недостатъчно от тези ензими, което води до влошено храносмилане.
И, докато тялото никога няма да остане без достатъчно храносмилателни ензими, освен ако не заболеят органите или клетките, които ги произвеждат, то другите видове ензими в специализираните клетки могат да се повлияят от стреса, което води до повишено или понижено производство на определени химикали като хормони или невротрансмитери.
Ензимите и диетата
Дори и при постоянно производство на храносмилателни ензими е особено стресиращо за тялото да разчита изцяло на тях, защото около 80% от енергията се изразходва от храносмилателния процес. Това от своя страна нарушава естествената... способност на организма да произвежда още ензими, които да възстановят клетките и тъканите и да изпълняват други функции. Необходими са високи нива на вътрешни ензими и за поддържането на силен имунитет.
Освен това витамините и минералите в пресните плодове и зеленчуци действат като подпомагащи фактори за ензимните дейности. Ензимите папаин (получил името си от папаята – плода, в който се съдържа в голямо количество) и бромолеин (по същата причина името му произлиза от ананаса) помагат за смилането на хранителните протеини. Редовното приемане на допълнителни ензими с храната е полезно, защото някои ензими не могат да функционират изобщо без подпомагащи фактори.
Суровите храни съдържат натурални ензими, които подпомагат храносмилането, но те са стабилни и активни единствено в натуралното си състояние и обкръжение. Те са чувствителни към загряване над 37 градуса, към метални йони и силни киселини. Затова лесно се разрушават или деактивират. Замразяването е единственият начин да съхраним ензимите в храните, но, когато ги размразим, тяхната активност няма да е задължително 100% от това, което е била преди замразяването.
Повечето от нас от малки знаят, че правилният начин на хранене е първо да изядем всичко в чинията си, а след това да изпием напитката си, за да „отмием нещата”. За да се уверим, че ензимите си вършат работата, за да получим максималните ползи от приетите храни, трябва да се откажем от този отдавна усвоен навик за хранене. И не, не да пием по време на ядене, а да изчакаме малко след като сме приключили с ястието.
Най-общо, за да извлечем максимална полза от ензимите в тялото си, е добре да опитаме да коригираме хранителните си навици така:
- Да ядем балансирани храни. Важно е всяко ястие да съдържа седем компонента: въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали, вода и фибри.
- Винаги да дъвчем старателно преди да преглътнем. Никога не бива да преглъщаме храната без да сме я сдъвкали... сдъвкали достатъчно добре. Когато твърдите храни се разградят на малки парченца е по-лесно протичането на биохимичната реакция, в която са намесени храносмилателните ензими.
- Не бива да пием вода веднага след като сме изяли твърда храна. Добре е да почакаме поне пет до десет минути, за да позволим на ензимите в концентрирани форми да подействат върху малките парченца от храната. Пиенето на вода веднага след приключване на яденето ще разтвори тези ензими и по този начин храносмилателният процес ще бъде по-малко ефективен.
здраве.bg
