За зимните месеци, които са бедни на полезни, директно от природата плодове и зеленчуци, киселото зеле е идеалната храна и ефикасен лек за болести и махмурлук. То засища, но е нискокалорично. Проблемно е единствено за болните от бъбречни болести, заради солта в него. Тя може да доведе до отоци и задържане на течности.
Киселото зеле става такова благодарение на естествена ферментация, подобно на виното. Захарите взаимодействат с въздуха, завъждат се лактобактерии, които се хранят със захарите, и така стартират процесът на вкисване. Солта извлича водата от зелето и заедно с добавената от нас образува специална саламура, която поддържа процеса на ферментация. Той е напълно здравословен, естествен и към него не се добавя никаква химия.
Киселото зеле доставя на организма повече витамини А, С и К, отколкото суровото. Заради пробиотиците можем да кажем, че киселото зеле, особено сокът, в който то ферментира, е особено подходящ за хора с гастрити и язви. Чаша зелев сок сутрин на гладно действа очистително и благотворно върху стомашната лигавица.
