В дните преди Никулден дунавският шаран е кът и любителите на рибените гозби го сменят с деверига, съобщава в. Труд.
Цената е 5 лева за килограм - с лев по-евтино от шарана, но рибата е хубава, става и за пържене, и за печене в тавата с лук и домати и гълта доста вино, обясняват ломски рибари.
Освен деверига край голямата река се продават още ласпер и уклей, а при късмет по-заможни купувачи вземат и щука - по 8 лева за килограм. Шаранът върви по 6 лева килото, а по-пестеливите се снабдяват с толстолоб за 3 лева или с таранка по 2,5 лв./кг. @Морски дракон, лястовица, южноафрикански сом и звездоброец. Това е малка част от екзотичните риби, с които търговците пробват да избутат шарана от трапезата на българина този Никулден.
За поредна година преди празника на св. Николай Мирликийски, закрилник на рибарите, моряците и банкерите, пазарът е наводнен с риба от Гърция, показа проверка на "Труд".
Хит от южната ни съседка се оказва морският дракон. Рибата става много вкусна, ако се панира или се пече във фурна с чесън, мащерка и домати, уверяват търговци. Килото върви по 8 лева и така се оказва само с 1-2 лв. по-скъп от традиционния шаран, който и тази година се продава на цени между 4 и 6 лв./кг.
Чревоугодниците и ценителите обаче трудно ще устоят на морската лястовица, независимо че може да пресуши здраво портфейла им.
Тази риба е с крехко месо и се приготвя или на пара с лимон, домат и лук, или се пълни с гъби, ориз, орехи, магданоз и куркума. Килограмът върви по 22 лв. и така може да съперничи по скъпотия само на норвежката сьомга, която е 27 лв./кг или на замразеният калкан, който върви по 27-30 лв./кг.
Голям скок към чинията на българина прави и южноафриканският сом, който освен по борсите във Варна и Бургас, "плува" и по рафтовете на големите хипермаркети из страната. Котлетите от сом на промоция вървят по 6,99 лв. за опаковка от половин килограм.
Купува се и звездоброецът, чийто килограм върви по 6-7 лв. Той се консумира след като се премахнат шиповете му.
Дълбоко гмуркане специално за празника направи чернокопът, като за месец цената му се сви от 12 до 6 лв. за килограм.
По-скромните клиенти залагат на сафрида и иларията за 4-5 лв. килото и на левче по-скъпата кая. А феновете на речните риби пазаруват жив толстолоб за 3,50 лв./кг.
Шаранът е
поне 3,99 лв.
Традиционалистите и тази година ще трябва да извадят за шаран поне 3,99 лв. за килограм. "Лидъл" пък направо глези домакините с почистен и готов за печене шаран за 4,99 лв./кг.
"Язовирите са пълни с риба, ще има свръхпредлагане за празника. Започна и традиционният износ на български шаран за Румъния", каза пред "Труд" Йордан Господинов, изп.-директор на асоциацията за рибопроизводство "БГ ФИШ".
Най-предпочитан е балканският шаран, който е с отлични вкусови качества и струва поне 7 лв./кг.
Цените
падат двойно
на черно
Сивият сектор в бранша обаче сваля цените почти наполовина, оплакаха се от бранша. Далаверата на черно се случвала предимно с живи риби, като търговецът купувал малки количества от легален водоем и допълвал аквариума с нелегално доставените му шарани, оплакаха се от бранша.
Шаранът на черно стигал и до 2-3 лева за кило.
Бургас направо задраска шарана. Там масово се купува евтиният сафрид. Вносният от Гърция върви по 4 лв. за килограм, а българският - по 6 лв. за килограм.
Хит на рибната борса са гигантски пипала от калмари от Тихия океан. Те вървят по 13 лв. за кило.
Ципурата е 12 лв./кг, а по 15 лв. килото вървят лавракът и пресните калмари.
В Ахтопол на почит е барбунът. За Никулден го приготвят на скара и супа. Почитат се също зарган и паламуд. Местните обаче не ги купуват от борсата, той е хванат в мрежите им и дълбоко замразен във фризера, откъдето го вадят за празника. "Каквото е било в мрежите- това е за Никулден", е веруюто на риболовците.
Японският "кои" изби рибата
Японски шаран "кои" по 80 лева за брой "изби рибата" този Никулден. Екзотичната риба се предлага от предприемчив търговец от Пловдив, който е извадил стоката на водна сергия на Околовръстното шосе.
Този тип шарани обаче не са за тигана, а за красота в аквариума, защото окраската им е на червени и бели петна. Японците ги приемат като символ на успеха, късмета и дългия живот (б.р. - на японски "кои" означава шаран). На дължина могат да стигнат до 1 метър и тегло до 20 килограма.
"Рибата на щастието" е с достъпна цена у нас, тъй като по-редките екземпляри зад граница се продават за над 25 000 евро.
Иначе традиционният шаран в Пловдив се конкурира от амура, за който търговците искат между 6 и 7 лева за кило. Сомът върви по 11-13 лева, толстолобът - 3-4 лева. Предлагат се и пъстърва по 10-12 лв. за кило и бяла риба за 8-9 лева.
Пловдивчани предпочитат да приготвят трапезата за Никулден с "рибник" с ориз и подправки.
Умъртвят ги хуманно
Умъртвяването на рибата за Никулден по търговските обекти трябва да става хуманно - при минимално страдание и при спазване на европейските изисквания, обявиха от регионалната агенция по контрол на храните в Кюстендил преди празника. Екипи на агенцията ще правят проверки дали се спазват изискванията.
"Абсурдно е да се умъртвява рибата с удар с дървен чук например. При транспортиране трябва да се осигури минимално количество вода, кислород, достатъчна като обем витрина, за да не е тясно. Ако едно шаранче с отворена уста се гърчи и мята на витрината - това не трябва да се допуска, особено пред деца. Трябва да се умъртвява по хуманен способ в друго помещение", напомни шефът на звеното д-р Първан Дангов, бивш кмет на Дупница.
Проверки ще има и на всички развъдници за риба в региона. @
Блестящи очи издават прясната риба
Прясната риба е с блестящи и изпъкнали очи, хрилете са червени или розови, а месото е плътно и еластично. Когато човек натисне рибата с пръст, вдлъбнатината трябва веднага да се запълва, посочват от Българската агенция за безопасност на храните.
Ако купувате риба от сергии, задължително поискайте от продавача декларация за произход на стоката и негова регистрация, съветват от Изпълнителната агенция по рибарство. Търговецът трябва да има и разрешение за продажба от агенцията по храните.
Старите риби се познават по мътните очи и проскубани перки.
Размразената риба трябва да се готви веднага след размразяването, тъй като бързо се разваля. При приготвянето най-неприятно е чистенето на люспите.
Съветът към домакините е да навлажнят ръцете си, а след това да ги потопят в сол - така рибата ще се хлъзга по-малко. Ако люспите се отстраняват трудно, шаранът може да бъде залят с гореща вода. След това хванете опашката с кърпа и ги отстранявайте в посока към главата. Добре е рибата да е пъхната в кесия - така домакините ще си спестят упражнението да събират люспи от цялата стая.
Българинът сервира на трапезата най-често пържен, а не пълнен шаран. За да не пръска при пърженето и да не залепва по тигана, преди това поръсете сол на дъното. За да останат парчетата риба цели, също трябва да бъдат посолени. А преди да попаднат в тигана, да са престоели в хладилника около 15 минути.t
Деверигата върви край Дунав
В дните преди Никулден дунавският шаран е кът и любителите на рибените гозби го сменят с деверига. Цената е 5 лева за килограм - с лев по-евтино от шарана, но рибата е хубава, става и за пържене, и за печене в тавата с лук и домати и гълта доста вино, обясняват ломски рибари.
Освен деверига край голямата река се продават още ласпер и уклей, а при късмет по-заможни купувачи вземат и щука - по 8 лева за килограм. Шаранът върви по 6 лева килото, а по-пестеливите се снабдяват с толстолоб за 3 лева или с таранка по 2,5 лв./кг.
