Гулията е известна още като земна ябълка. Благодарение на въглехидратния си състав, много подобен на този на меда, тя е съчетание от ниска калоричност и много добра усвояемост от организма. Гулията е с ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол и натрий, както и с нисък гликемичен индекс.
Земната ябълка може да се консумира сурова, варена или печена. Грудките й растат до края на ноември. След това е добре да се изчака, преди да бъдат събрани, за да могат ценните вещества от горната част на растението да преминат в тях. Грудките могат да бъдат събирани и през пролетта, тъй като презимуването не вреди на хранителния им състав – букет от витамини, протеини, захари, минерали.
Полезните свойства на земната ябълка са обусловени, както от разнообразните вещества в нея, така и от високото съдържание на инулин в растението - уникален природен полизахарид, който действа като пребиотик. Той стимулира растежа на полезните бактерии в чревната флора, спомага за усвояването на калция, намалява триглицеридите и холестерола.
