Пащърнакът е кореноплодно растение с приятен аромат и леко сладникав вкус. Основно използваме корените му, но понякога и листата. Освен да се консумира в сурово състояние, може и да се изсуши. Бледият на цвят и с не много угледен вид зеленчук, всъщност е изключително полезен.
Той е богат на белтъчини, въглехидрати, целулоза, калий, калций, фосфор, магнезий, натрий, цинк, мед, манган, витамини A, B, C, E, PP и фолиева киселина. В корена на пащърнака е установено завидно количество ниацин, който е важен за нервната ни система.
Заради ценните си съставки той е добър при профилактика на сърдечно-съдовите заболявания, понижава кръвното налягане и стимулира имунната защита на организма. Твърди се, че има и диуретично действие и се препоръчва при лечение на камъни в бъбреците. А в народната медицина го причисляват към храните, които са естествени афродизиаци. Изключително нискокалоричен е и това му качество го прави много подходящ при диети.
