Търговците на плодове и зеленчуци във Врачанско тръпнат в очакване за клиенти, които ще пълнят пазарските чанти за приготвяне на зимнина. Хиляди семейства остават верни на традицията с домашно приготвената продукция за зимните месеци. През септември се очаква да започне трескавата работа по складиране на буркани в мазите.
„В момента клиентите масово купуват зеленчуци за туршия. Такъв е периодът. И тази година не липсват мераклии. Хората са свикнали да си приготвят сами, въпреки че по магазините се предлага всякакъв вид туршия, но предпочитанията са собственото производство”, коментират търговци.
Специалисти в приготвянето на зимнината са категорични, че плодовете и зеленчуците трябва да се купуват от сигурни и регламентирани доставчици и търговски обекти, където се контролира съдържанието на пестициди. Основен компонент при приготвянето на зимнина е оцетът. За целта е необходимо да се знае, че има два вида - синтетичен и натурален. Синтетичният оцет е непригоден за зимнина. Разпознаването може да стане по наименованието му на етикета - само надпис “оцет” е доказателство, че е синтетичен, а обозначението “винен” или “ябълков” означава, че е приготвен по стандартната технология и е подходящ за използване при консервиране.
Използват се два основни метода за приготвяне на зимнина – чрез стерилизиране или включването на консерванти. Най-често използваните са солта и натриевият бензоат. За получаването на качествена и дълготрайна зимнина трябва да се спазва добра хигиена – измиването на суровите плодове и зеленчуци, недопускане вторично замърсяване по време на приготвянето на продукта, използването на чист амбалаж и здрави капачки. Необходимо е използване на питейна вода. Търговците на плодове и зеленчуци по пазарите във Врачанско са категорични, че няма очаквани скокове в цените на продукцията през най-активния сезон за приготвяне на зимнината.
