Дефицитът на витамини всъщност може да има сериозни последици за здравето. Много от тях са ключови хранителни вещества за метаболизма на човешкото тяло. Всеки витамин е от значение за здравето и развитието на различни системи в организма. Например витамин С е важен за здравето на костите, сухожилията и кожата, витамин А - за очите, а витамин D е необходим за формирането и заздравяването на костите. Дефицитът на витамини може да доведе до сериозни здравословни последствия.
Недостигът на витамини може да се дължи на различни причини, но, като цяло, той възниква в резултат от хранителни дефицити. Например недостатъчната консумация на цитрусови плодове и зелени листни зеленчуци може да доведе до дефицит на витамин С. При вегетарианците и веганите, които не ядат месо и млечни продукти, може да се появи недостиг на витамин В12. Недостатъчното излагане на слънчева светлина може да доведе до дефицит на витамин D, тъй като ултравиолетовата светлина е необходима за производството на този витамин в кожата.
